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鮮豆類蔬菜有哪些營養(yǎng)價(jià)值?

病情描述:
我很喜歡吃紅豆,想咨詢下鮮豆類蔬菜有哪些營養(yǎng)價(jià)值?
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
鮮豆類蔬菜主要包括毛豆、紅豆、四季豆(蕓豆)、扁豆、豌豆,營養(yǎng)素含量較高。其蛋白質(zhì)含量為2%~14%,平均4%,普遍高于其他蔬菜(平均1%~2%),其中毛豆中蛋白質(zhì)含量可達(dá)12%。β胡蘿卜素和膳食纖維含量也普遍較高。其維生素B2含量與綠色葉菜相似。此外,鮮豆類蔬菜還含有豐富的鉀、鈣、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)??傊?,鮮豆類蔬菜也是最值得推薦的蔬菜種類之一。
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