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面粉怎樣發(fā)酵不會(huì)對(duì)身體有影響?

患者:女,27歲

病情描述:
我想自己在家做一些饅頭類的食物,面粉怎樣發(fā)酵不會(huì)對(duì)身體有影響呢?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
可以讓面粉發(fā)酵的東西還是比較多的。如小蘇打發(fā)酵、老面發(fā)酵、酵母發(fā)酵等。小蘇打會(huì)嚴(yán)重破壞面粉中的B族維生素,老面發(fā)酵會(huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味,只有酵母發(fā)酵,不僅讓面食味道好,還提高了它的營養(yǎng)價(jià)值。
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