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紅薯可以高溫煮嗎?

病情描述:
我吃紅薯都是選擇用高壓鍋煮,朋友說(shuō)這樣高溫煮會(huì)影響紅薯的營(yíng)養(yǎng),真的會(huì)影響紅薯的營(yíng)養(yǎng)嗎?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
紅薯不要高溫煮,因?yàn)橐坏└邷刂螅t薯中淀粉的細(xì)胞膜不經(jīng)高溫破壞,難以消化。再者,紅薯中的氣化酶不經(jīng)高溫破壞,吃后會(huì)產(chǎn)生不適感。
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