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泡菜中的亞硝酸鹽含量高嗎?

病情描述:
我聽(tīng)說(shuō)吃太多的亞硝酸鹽可能會(huì)致癌,我喜歡吃泡菜,泡菜中的亞硝酸鹽含量高嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
一般酸菜和泡菜是可以放心的吃的,因?yàn)橛眉兇姿?a href="http://www.zcefdi.com/k/blq86udikt3x3g7.html" target="_blank">細(xì)菌接種發(fā)酵的酸菜,或者用純?nèi)樗峒?xì)菌接種發(fā)酵的泡菜,都沒(méi)有亞硝酸鹽過(guò)多問(wèn)題,因?yàn)檫@些“好細(xì)菌”是不產(chǎn)生亞硝酸鹽的。泡菜腌制中所加入的鮮姜、鮮辣椒、大蒜、大蔥、洋蔥、紫蘇等配料均可幫助降低亞硝酸鹽水平。
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