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炒菜時為什么不能太早放鹽?

病情描述:
我炒菜的時候,習(xí)慣菜一下鍋就放鹽,媽媽說這樣放鹽的順序不對,為什么不能太早放鹽呢?
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
炒菜的時候不能太早放鹽,因為這樣會使蔬菜中的汁液流出過多,不僅造成營養(yǎng)素損失,而且還會讓菜肴塌蔫,影響口感。肉類放鹽太早,則會讓蛋白質(zhì)過早凝固,不僅難消化,腥味還揮發(fā)不了,湯汁的鮮味也滲不進去。
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