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高溫煮的食物吃了有危害嗎?

病情描述:
我知道高溫煮出來(lái)的東西吃了沒(méi)營(yíng)養(yǎng),可朋友說(shuō)還有危害,是真的嗎?
共1個(gè)回答
楊松 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖北省中山醫(yī)院 三甲 皮膚科
一般煮菜的溫度不要超過(guò)一百度是最為健康的,因?yàn)楦邷嘏胫笏a(chǎn)生的“梅納反應(yīng)”,即食物褐變,會(huì)造成糖化反應(yīng),釋放自由基,使人體功能受到影響。
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