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豆類也會導致人體中毒嗎

病情描述:
我聽說如果四季豆或豆?jié){等未煮熟,就會使人食物中毒,出現(xiàn)胃腸炎癥狀,是這樣嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
事實是:豆角和四季豆造成中毒原因的可能是植物血球凝集素,主要表現(xiàn)為腸胃炎癥狀,如惡心、嘔吐等。生豆?jié){中含有抗營養(yǎng)因子——胰蛋白酶抑制劑,它會妨礙人體對蛋白質(zhì)的吸收。
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