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白米粥比白米飯的營養(yǎng)低嗎?

病情描述:
我感覺煮的時間長的粥,非常軟爛,好消化,所以我常喝這種粥。今天聽別人說這種粥的營養(yǎng)比白米飯低,是不是這樣呢?
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
白米粥的營養(yǎng)確實比白米飯的要低一些。因為長時間加熱煮制成粥的過程,對淀粉、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)影響不大,但對B族維生素則有所破壞。煮制時間越長,B族維生素破壞越多。所以,越是煮得細膩可口、爛爛糊糊的白米粥,B族維生素含量越低。如果在煮粥過程中再加入堿,則B族維生素將破壞殆盡。
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