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蔬菜焯水后再食用有什么好處?

患者:女,50歲

病情描述:
我媽做菜的時(shí)候,有時(shí)候會(huì)先焯一下水,蔬菜焯水后再食用有什么好處?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
大頭菜等芥菜類(lèi)的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成揮發(fā)性芥子油,味道更好,且能促進(jìn)消化吸收;馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲(chóng),還能防止過(guò)敏。
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