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豬肉為什么不能用熱水浸泡?

病情描述:
我平時(shí)買的豬肉會(huì)來喜歡拿熱水洗,后來聽同事說不能用熱水洗,那豬肉為什么不能用熱水浸泡?
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
豬肉不能用熱水浸泡,因?yàn)楫?dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候,大量的肌溶蛋白就會(huì)丟失。同時(shí),在肌溶蛋白里含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分,丟失它們會(huì)影響豬肉的味道。因此,豬肉不要用熱水浸泡,而應(yīng)用涼水快速?zèng)_洗干凈。
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