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所有腌菜的亞硝酸鹽含量都高嗎?

病情描述:
我一個人住,總是愛在家里備腌菜,那么所有腌菜的亞硝酸鹽含量都高嗎?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
多項(xiàng)研究證明,由于乳酸菌不具備硝酸還原酶,嚴(yán)格的純?nèi)樗峋l(fā)酵所產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量是非常低的。泡菜腌制中所加入的鮮姜、鮮辣椒、大蒜、大蔥、洋蔥、紫蘇等配料均可以幫助降低亞硝酸鹽水平。需要醬制數(shù)個月的醬菜亞硝酸鹽含量也很低。
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