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活雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹味道美嗎?

病情描述:
昨天買回來(lái)一只雞,爸爸非說(shuō)一定要現(xiàn)殺現(xiàn)烹,這樣味道更好嗎?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
雞肉纖維短,容易消化。而活殺的雞雖然其生化水平被破壞,但其肌體組織還在活動(dòng)。如果馬上烹調(diào),雞肉蛋白質(zhì)受熱就會(huì)發(fā)生變性凝固,水分從肌肉中析出,肉就變得粗糙。所以,必須有一個(gè)僵化的過(guò)程。將殺后的雞放一段時(shí)間,使其肌體中的各種酶起催化作用,讓雞的組織發(fā)生自溶和水解。這時(shí)候再烹調(diào),口感才好。
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