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燒烤中的炭對身體有哪些傷害

病情描述:
哥哥特別喜歡喝酒,只要出去喝酒就會去燒烤攤,每次看到燒烤攤,烤出來的肉黑糊糊的,實(shí)在無法下咽,哥哥說炭烤出來東西都這樣,放心吃沒問題,真的沒有問題?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
其實(shí)燒烤最大的問題不在于食物,而是加在食物上的油汁、醬料,這些油滴落在炭火上,加熱后會產(chǎn)生致癌物質(zhì),附在烤肉、烤豆干、烤玉米、烤魚等烤物上再被吃入人體內(nèi)。長期食用燒烤,致癌幾率就會比較高一些。此外,火焰還會使蛋白質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)變化,轉(zhuǎn)變成劇毒的致癌物質(zhì),該物質(zhì)叫做異環(huán)胺。因此常常吃進(jìn)這些物質(zhì),通常容易導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。
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