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哪個(gè)階段的豬肉不能吃?

患者:女,27歲

病情描述:
在這幾個(gè)階段的豬肉中,哪個(gè)階段的豬肉是不能吃的?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豬肉在變質(zhì)、未熟、病死豬及特定部位蓄積毒素階段不可食用,主要有變質(zhì)腐敗、未充分加熱、疫病感染、腺體殘留四種風(fēng)險(xiǎn)。

1、變質(zhì)腐敗

豬肉出現(xiàn)黏膩感、酸臭味或顏色發(fā)綠時(shí)表明微生物大量繁殖,可能引發(fā)急性胃腸炎,需立即丟棄不可食用。

2、未充分加熱

含有寄生蟲囊尾蚴的豬肉未經(jīng)100℃以上徹底烹煮,可能導(dǎo)致絳蟲病,表現(xiàn)為腹痛腹瀉,冷凍處理或高溫?zé)踔罂蓽缁罴纳x。

3、疫病感染

非洲豬瘟等疫病死亡的豬肉攜帶病毒,即使高溫處理仍存在傳播風(fēng)險(xiǎn),表現(xiàn)為肌肉出血點(diǎn),須經(jīng)檢疫合格后方可流通。

4、腺體殘留

甲狀腺、腎上腺等腺體含有激素類物質(zhì),誤食可能引發(fā)心悸頭痛,屠宰時(shí)需專業(yè)摘除,消費(fèi)者應(yīng)選擇正規(guī)渠道購(gòu)買。

建議選擇檢疫合格印章清晰的鮮豬肉,烹飪時(shí)保證中心溫度達(dá)到71℃以上,避免食用淋巴組織集中的豬頸肉等部位。

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