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煮魚時(shí)不刮魚鱗可以嗎?

病情描述:
每次煮魚都要去魚鱗,覺得很麻煩,不刮魚鱗可以嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

煮魚時(shí)不刮魚鱗多數(shù)情況下是可以的,但需根據(jù)烹飪方式和魚種決定。魚鱗處理方式主要與口感需求、營養(yǎng)保留、魚種特性、食用安全等因素相關(guān)。


1、口感需求:


魚鱗高溫烹煮后會(huì)變硬,可能影響口感,建議清蒸或燉湯前去除魚鱗;油炸或烤制時(shí)魚鱗可能形成酥脆層,可保留。


2、營養(yǎng)保留:


魚鱗含膠原蛋白和鈣質(zhì),保留魚鱗有助于增加湯品營養(yǎng),但需延長燉煮時(shí)間使鱗片軟化。


3、魚種特性:


鰣魚等特定魚種鱗片富含脂肪,傳統(tǒng)烹飪保留魚鱗;鯽魚等小型魚類鱗片細(xì)軟,可簡化處理。


4、食用安全:


野生魚類建議刮鱗避免重金屬蓄積風(fēng)險(xiǎn),養(yǎng)殖魚類鱗片污染物較少,但需徹底清洗表面黏液。


處理時(shí)可先用鹽搓洗魚身去除黏液,烹飪帶鱗魚需確保完全熟透,兒童及消化功能弱者建議去除魚鱗。

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