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小草莓比大草莓更好吃嗎？

病情描述:
每次去買(mǎi)草莓的時(shí)候，女兒總是挑小草莓，小草莓比大草莓更好吃嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

小草莓和大草莓的口感差異主要與品種、成熟度、種植條件有關(guān)，不能單純以大小判斷風(fēng)味優(yōu)劣。

小草莓通常為早熟品種，果肉緊實(shí)且酸甜比更突出，適合偏好清新口感的人群。其表皮與果肉比例較高，咀嚼時(shí)能感受到更濃郁的果香釋放。部分山地種植的小草莓因晝夜溫差大，糖分積累更充分，呈現(xiàn)獨(dú)特風(fēng)味層次。采摘成熟度足夠的小草莓，果蒂部位不易出現(xiàn)空心現(xiàn)象，汁水保留完整。

大草莓多為人工選育的高產(chǎn)品種，細(xì)胞膨大程度高但單位體積風(fēng)味物質(zhì)可能稀釋。優(yōu)質(zhì)大草莓在充分成熟時(shí)糖酸比可達(dá)最佳平衡，果肉綿軟多汁適合制作甜品。溫室栽培的大草莓通過(guò)控溫控濕能減少酸度，部分品種可產(chǎn)生蜜糖般甜潤(rùn)感。挑選時(shí)需注意果肩呈深紅色、表面籽粒凸起明顯者風(fēng)味更佳。

建議根據(jù)食用場(chǎng)景選擇草莓大小，鮮食可挑選中等偏小果實(shí)，烘焙料理適合使用大草莓。無(wú)論大小均應(yīng)選擇色澤均勻、無(wú)機(jī)械損傷的果實(shí)，冷藏保存不超過(guò)3天以保持最佳風(fēng)味。對(duì)草莓過(guò)敏者應(yīng)避免食用，胃腸功能較弱人群不宜空腹大量進(jìn)食。

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