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打豆?jié){用濕豆好還是干豆好呢?

病情描述:
在打豆?jié){的時(shí)候使用濕豆比較好還是干豆比較好呢?我這幾天吃的都是油條,就想打點(diǎn)豆?jié){。
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

豆?jié){用濕豆更好。濕豆經(jīng)過浸泡后更容易打碎,豆?jié){口感更細(xì)膩,營養(yǎng)吸收率更高,還能減少抗?fàn)I養(yǎng)因子的含量。

1、營養(yǎng)吸收

濕豆經(jīng)過浸泡后,蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)更容易被人體吸收,干豆直接打漿可能導(dǎo)致營養(yǎng)利用率降低。

2、口感細(xì)膩

濕豆細(xì)胞結(jié)構(gòu)因吸水膨脹而軟化,打出的豆?jié){質(zhì)地更均勻細(xì)膩,干豆直接打漿容易產(chǎn)生顆粒感。

3、減少抗營養(yǎng)素

浸泡過程能有效降低豆類中的植酸、單寧等抗?fàn)I養(yǎng)因子含量,提高豆?jié){的營養(yǎng)價(jià)值。

4、機(jī)器損耗

濕豆對豆?jié){機(jī)的刀片和電機(jī)負(fù)荷更小,能延長機(jī)器使用壽命,干豆直接打漿會(huì)增加機(jī)器磨損。

建議將黃豆浸泡8-12小時(shí),夏季可放入冰箱冷藏浸泡,打漿前記得沖洗干凈,這樣能制作出口感營養(yǎng)俱佳的豆?jié){。

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