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燉湯和老火湯哪個(gè)嘌呤高

病情描述:
最近皮膚不太好,新陳代謝好像有點(diǎn)慢,想煮點(diǎn)湯喝,燉湯和老火湯哪個(gè)嘌呤高?
共1個(gè)回答
鄭黎暉 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院阜外醫(yī)院 三甲 心血管內(nèi)科

老火湯的嘌呤含量通常高于燉湯。湯中嘌呤含量主要與熬煮時(shí)間、食材種類、湯汁濃度、溫度控制等因素有關(guān)。

1、熬煮時(shí)間

老火湯長(zhǎng)時(shí)間熬煮會(huì)使食材中的嘌呤持續(xù)析出,燉湯相對(duì)縮短熬煮時(shí)間可減少嘌呤釋放。

2、食材種類

使用海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟等高嘌呤食材會(huì)增加湯中嘌呤含量,老火湯更常采用這類食材長(zhǎng)時(shí)間燉煮。

3、湯汁濃度

老火湯因蒸發(fā)濃縮導(dǎo)致單位體積嘌呤含量升高,燉湯湯汁較清淡嘌呤濃度相對(duì)較低。

4、溫度控制

持續(xù)沸騰狀態(tài)會(huì)加速嘌呤溶出,老火湯通常保持較高溫度,燉湯多采用文火慢燉方式。

高尿酸血癥痛風(fēng)患者應(yīng)控制老火湯攝入頻率,優(yōu)先選擇短時(shí)燉煮的清淡湯品并注意搭配低嘌呤蔬菜。

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