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燕窩煮化了破壞營養(yǎng)嗎

病情描述:
昨天我買了一點(diǎn)燕窩回來,結(jié)果沒注意時(shí)間煮化了,燕窩煮化了破壞營養(yǎng)嗎?
共1個(gè)回答
馮淬靈 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

燕窩煮化后部分營養(yǎng)成分可能流失,但核心活性物質(zhì)仍能保留,主要與燉煮溫度、時(shí)間、添加物等因素有關(guān)。

1、溫度影響

持續(xù)高溫可能破壞燕窩中的水溶性蛋白,建議隔水燉煮控制在80-90攝氏度,避免直接煮沸。

2、時(shí)間控制

燉煮超過40分鐘會(huì)導(dǎo)致部分燕窩酸分解,最佳時(shí)間為20-30分鐘,膠質(zhì)溶解但形態(tài)未完全消失時(shí)營養(yǎng)保留最佳。

3、添加物干擾

與酸性食材同燉會(huì)加速蛋白質(zhì)變性,建議起鍋前5分鐘再加入冰糖或牛奶等輔料。

4、形態(tài)變化

完全煮化成液態(tài)后唾液酸含量約減少15%,但核心的EGF生長因子等大分子物質(zhì)仍存在于湯液中。

食用時(shí)可搭配維生素C含量低的水果,避免與茶飲同服,消化功能較弱者建議分次少量飲用燉化后的燕窩湯液。

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