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隔水燉湯嘌呤高不高

病情描述:
我煲湯就是隔水燉的,聽(tīng)說(shuō)這樣可以減少嘌呤,隔水燉湯嘌呤高不高?
共1個(gè)回答
鄭黎暉 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院阜外醫(yī)院 三甲 心血管內(nèi)科

隔水燉湯的嘌呤含量通常較低,主要與食材選擇、燉煮時(shí)間、湯汁濃度、肉類添加量等因素有關(guān)。

1、食材選擇

選用低嘌呤食材如蘿卜、冬瓜、海帶等蔬菜燉湯,可顯著降低湯汁嘌呤含量,避免使用動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮等高嘌呤食材。

2、燉煮時(shí)間

隔水燉煮時(shí)間控制在2小時(shí)以內(nèi),長(zhǎng)時(shí)間高溫?zé)踔髸?huì)導(dǎo)致食材中核苷酸分解為嘌呤,增加湯汁中嘌呤前體物質(zhì)含量。

3、湯汁濃度

湯汁越濃稠嘌呤含量越高,建議飲用前撇去表面浮油,稀釋湯汁濃度可減少嘌呤攝入。

4、肉類添加

添加瘦肉時(shí)建議先焯水去嘌呤,禽畜肉中的肌苷酸會(huì)在燉煮過(guò)程中轉(zhuǎn)化為次黃嘌呤,控制肉類用量在200克以內(nèi)。

高尿酸血癥患者可優(yōu)先選擇菌菇類、豆制品等植物蛋白食材隔水燉煮,飲用時(shí)搭配堿性食物幫助尿酸排泄。

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