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我買的黑木耳泡了后有的發(fā)白是怎么回事

病情描述:
我把新買的木耳用來浸泡了一會兒,打算中午煮著吃,可是我發(fā)現(xiàn)木耳已經(jīng)發(fā)白了,這是怎么回事?
共1個回答
李青 主任醫(yī)師 去掛號
北京安貞醫(yī)院 三甲 泌尿外科

黑木耳泡發(fā)后局部發(fā)白可能由水質堿性過高、浸泡時間過長、真菌污染或儲存不當變質等原因引起,可通過更換軟水、控制浸泡時長、丟棄異常部分及冷藏保存等方式處理。

1. 水質影響

硬水或堿性水易導致木耳表面礦物質沉積,呈現(xiàn)白色絮狀物。建議使用純凈水或涼開水浸泡,泡發(fā)后流水沖洗。

2. 浸泡過久

超過8小時浸泡會使木耳組織水解,出現(xiàn)局部溶脹發(fā)白。冷水浸泡2-3小時即可,夏季需縮短至1小時內。

3. 真菌污染

儲存時受霉菌污染的木耳泡發(fā)后會出現(xiàn)白斑或絨毛,伴隨酸腐味。需立即丟棄整批木耳,避免誤食導致胃腸不適。

4. 儲存變質

受潮或過期木耳蛋白質變性會產(chǎn)生白色霉點。干燥木耳應密封避光保存,開封后需冷藏并于兩周內使用完畢。

泡發(fā)后的木耳應質地飽滿有彈性,出現(xiàn)發(fā)粘、異味或大面積變色時禁止食用,建議選擇正規(guī)渠道購買包裝完整的產(chǎn)品。

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