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煮好的豆?jié){可以夠沖雞蛋嗎?

病情描述:
煮好的豆?jié){可以夠沖雞蛋嗎?
共1個回答
蔡晶晶 主治醫(yī)師 去掛號
北京大學人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

煮好的豆?jié){不建議直接沖雞蛋。豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑可能影響蛋白質吸收,生雞蛋存在沙門氏菌污染風險,二者混合還可能產(chǎn)生沉淀影響消化。

1、營養(yǎng)吸收障礙

豆?jié){含有的胰蛋白酶抑制劑會阻礙雞蛋蛋白質分解,降低營養(yǎng)價值。建議將豆?jié){煮沸8分鐘以上破壞抑制劑。

2、細菌污染風險

生雞蛋可能攜帶沙門氏菌,豆?jié){溫度不足以滅菌。雞蛋應單獨煮熟至蛋白凝固再食用。

3、消化負擔增加

豆?jié){與生雞蛋混合易形成絮狀沉淀,加重胃腸消化負擔。胃腸功能較弱者可能出現(xiàn)腹脹不適。

4、營養(yǎng)素破壞

高溫長時間加熱會導致豆?jié){中B族維生素流失,雞蛋過度加熱則影響卵磷脂活性。建議分開烹調后搭配食用。

豆?jié){和雞蛋都是優(yōu)質蛋白來源,建議分開充分加熱后食用,可搭配全麥面包等食物提高營養(yǎng)素利用率。

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