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香蕉能不能弄熟了吃

病情描述:
香蕉能不能弄熟了吃
共1個回答
劉正新 主任醫(yī)師 去掛號
首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院 三甲 消化內(nèi)科

香蕉可以弄熟了吃。熟香蕉口感更甜軟,適合直接食用或制作甜品,主要有成熟度控制、加熱方式選擇、營養(yǎng)變化、消化吸收等影響因素。

1、成熟度控制

青香蕉含較多鞣酸和抗性淀粉,直接加熱可能導(dǎo)致口感發(fā)澀;自然成熟的黃香蕉糖分轉(zhuǎn)化充分,加熱后風(fēng)味更佳。

2、加熱方式選擇

蒸煮能保留較多水溶性維生素,烘烤會濃縮糖分增加焦香感,微波加熱快速但易導(dǎo)致局部脫水變硬。

3、營養(yǎng)變化

加熱會部分破壞維生素C,但使酚類抗氧化物質(zhì)更易吸收;鉀和膳食纖維含量基本不受溫度影響。

4、消化吸收

熟香蕉果膠軟化更易消化,適合胃腸功能較弱人群;抗性淀粉轉(zhuǎn)化為可消化糖類,升糖指數(shù)略有提高。

建議根據(jù)個人體質(zhì)選擇食用方式,糖尿病患者需注意控制熟香蕉攝入量,避免空腹大量食用未成熟加熱香蕉。

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