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燙面為什么難消化

病情描述:
燙面為什么難消化
共1個回答
陳勇 副主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 消化內(nèi)科

燙面難消化主要與淀粉糊化程度高、面筋蛋白變性、消化酶活性抑制、胃腸蠕動減緩等因素有關(guān)。

1. 淀粉糊化

高溫使淀粉分子結(jié)構(gòu)完全展開,形成致密凝膠網(wǎng)絡(luò),需更多消化酶分解,延長消化時間。

2. 蛋白變性

燙制導(dǎo)致面筋蛋白空間結(jié)構(gòu)改變,形成緊密交聯(lián),蛋白酶難以有效分解蛋白質(zhì)成分。

3. 酶活性抑制

高溫食物直接降低口腔和胃部消化酶活性,淀粉酶和胃蛋白酶作用效率下降約30%-50%。

4. 胃腸動力

高溫食物刺激胃部血管擴張,引發(fā)反射性胃腸蠕動減緩,食物滯留時間延長2-3小時。

建議搭配醋或檸檬汁等酸性調(diào)味品,有助于激活消化酶;食用時充分咀嚼,避免與冷飲同食加重消化負擔。

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