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低筋面粉怎么吃

患者:男,38歲

病情描述:
低筋面粉怎么吃
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

低筋面粉可用于制作蛋糕、餅干、松餅、蛋撻等烘焙食品,也可用于勾芡或調(diào)制面糊。日常使用需注意與其他食材配比及烹飪方式。

1、蛋糕

低筋面粉蛋白質(zhì)含量低,適合制作口感松軟的戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕,需配合雞蛋、糖等原料打發(fā)后烘烤。

2、餅干

曲奇、黃油餅干等酥脆點(diǎn)心常用低筋面粉,通過控制黃油和面粉比例調(diào)節(jié)酥松度,建議冷藏面團(tuán)后再塑形烘烤。

3、松餅

制作美式松餅時(shí)可與泡打粉搭配,面糊稠度以能緩慢流動(dòng)為宜,用平底鍋小火煎至表面出現(xiàn)氣泡后翻面。

4、勾芡

少量低筋面粉加水調(diào)勻后可作菜肴勾芡,需在湯汁沸騰時(shí)倒入并快速攪拌避免結(jié)塊,適合濃湯或燴菜增稠。

使用前建議過篩避免結(jié)塊,開封后需密封防潮,搭配牛奶、雞蛋等食材可提升營養(yǎng)價(jià)值,糖尿病患者應(yīng)控制攝入量。

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