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猴頭菇發(fā)苦能吃嗎

病情描述:
猴頭菇發(fā)苦能吃嗎
共1個(gè)回答
王杰 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

猴頭菇發(fā)苦不建議食用。發(fā)苦可能由變質(zhì)、品種特性、儲(chǔ)存不當(dāng)或烹飪方法錯(cuò)誤等原因引起。

1、變質(zhì)：

猴頭菇變質(zhì)會(huì)產(chǎn)生苦味和毒素，食用可能引發(fā)胃腸不適。發(fā)現(xiàn)霉斑或異味應(yīng)立即丟棄。

2、品種特性：

部分野生猴頭菇含天然苦味成分，需專業(yè)處理去除。市售品種通常經(jīng)過(guò)篩選，苦味較少。

3、儲(chǔ)存不當(dāng)：

潮濕環(huán)境儲(chǔ)存易導(dǎo)致霉變發(fā)苦。新鮮猴頭菇應(yīng)冷藏保存，干制品需密封防潮。

4、烹飪問(wèn)題：

未充分泡發(fā)或焯水可能導(dǎo)致殘留苦味。干制猴頭菇需用溫水浸泡并多次換水。

食用前應(yīng)仔細(xì)辨別苦味來(lái)源，輕微苦味可通過(guò)焯水處理，明顯苦味或伴有異味的猴頭菇應(yīng)停止食用。

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