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雞蛋怎么吃才有效果

病情描述:
雞蛋怎么吃才有效果
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

雞蛋可通過(guò)水煮、煎炒、蒸制、生食等方式食用,不同烹飪方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)吸收的影響主要有加熱程度、油脂添加、消化率、衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)等因素。

1、水煮:

完整保留蛋白質(zhì)生物價(jià),蛋黃中維生素D損失較少,建議冷水下鍋煮8-10分鐘,避免過(guò)度加熱導(dǎo)致硫化物生成。

2、煎炒:

高溫油脂烹飪會(huì)破壞部分維生素B族,但脂溶性維生素吸收率提升,建議使用橄欖油低溫快炒,避免反復(fù)煎炸產(chǎn)生氧化物質(zhì)。

3、蒸制:

蛋羹形式最易消化吸收,適合胃腸功能較弱人群,蒸制時(shí)加蓋可減少核黃素流失,溫度控制在85℃左右最佳。

4、生食:

存在沙門(mén)氏菌污染風(fēng)險(xiǎn),生物素吸收受抗生物素蛋白抑制,若選擇生食應(yīng)選用巴氏殺菌蛋品,消化功能正常者每周不超過(guò)3枚。

搭配番茄等富含維生素C的蔬菜有助于鐵吸收,運(yùn)動(dòng)后30分鐘內(nèi)食用可促進(jìn)肌肉蛋白質(zhì)合成,老年人建議選擇軟質(zhì)烹飪方式。

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