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青菜變黃了還能吃嗎

病情描述:
青菜變黃了還能吃嗎
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

青菜變黃后多數(shù)情況下可以食用,但需根據(jù)變黃程度和原因判斷。變黃可能由存放時間過長、水分流失、氧化反應(yīng)或輕微腐敗引起,若未出現(xiàn)霉變或異味仍可烹調(diào)食用。

1. 存放時間:

青菜采摘后葉綠素逐漸分解導(dǎo)致自然變黃,冷藏超過5天可能出現(xiàn)葉片萎黃,切除黃葉后剩余部分可安全食用。

2. 水分流失:

蔬菜失水會導(dǎo)致細胞塌陷呈現(xiàn)黃綠色,浸泡清水10分鐘可恢復(fù)部分新鮮度,口感略差但不影響安全性。

3. 氧化反應(yīng):

切開的青菜切口處易發(fā)生酶促褐變,表面發(fā)黃但內(nèi)部完好,焯水后可去除氧化層繼續(xù)烹飪。

4. 腐敗跡象:

若伴隨黏液分泌、霉斑或酸腐味則提示微生物污染,須整株丟棄不可食用。

建議優(yōu)先選購新鮮青菜,變黃蔬菜應(yīng)徹底加熱烹調(diào),涼拌需確保無腐敗跡象,腸胃敏感者應(yīng)避免食用變黃部分。

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