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牛肝菌嘌呤含量高嗎

病情描述:
牛肝菌嘌呤含量高嗎
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

牛肝菌嘌呤含量較高,屬于中高嘌呤食物。嘌呤含量主要與品種、生長(zhǎng)環(huán)境、烹飪方式等因素有關(guān)。

1、品種差異

不同品種牛肝菌嘌呤含量差異較大,野生牛肝菌通常比人工栽培品種嘌呤含量更高。

2、生長(zhǎng)環(huán)境

土壤氮元素含量高的地區(qū)生長(zhǎng)的牛肝菌,嘌呤合成代謝更旺盛,可能導(dǎo)致嘌呤含量升高。

3、部位影響

菌蓋部位嘌呤含量通常低于菌柄,新鮮牛肝菌菌褶部位的嘌呤含量相對(duì)較高。

4、加工方式

水煮、焯水等烹飪方式可使部分嘌呤溶于湯汁,干制牛肝菌嘌呤含量約為鮮品的3-5倍。

高尿酸血癥痛風(fēng)患者應(yīng)控制牛肝菌攝入量,建議選擇新鮮品種并采用焯水處理,避免同時(shí)飲酒或進(jìn)食高脂食物。

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