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新鮮大閘蟹冷凍死了還能吃嗎

病情描述:
新鮮大閘蟹冷凍死了還能吃嗎
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

冷凍死亡的大閘蟹不建議食用。蟹類死亡后體內(nèi)細菌迅速繁殖,可能產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì),即使冷凍也無法完全抑制。

1、細菌滋生

大閘蟹死亡后胃腸細菌會快速擴散至肌肉組織,冷凍僅能延緩但無法徹底殺菌,食用后易引發(fā)胃腸炎。

2、組胺中毒

蟹肉中組氨酸在微生物作用下轉(zhuǎn)化為組胺,高溫烹飪也無法破壞,可能導致皮膚潮紅、頭痛等過敏反應。

3、蛋白質(zhì)分解

死亡超過2小時的螃蟹會啟動自體溶解酶,蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生硫化物等異味物質(zhì),營養(yǎng)價值和口感顯著下降。

4、毒素累積

部分水域螃蟹可能攜帶環(huán)境毒素,死亡后毒素釋放加速,冷凍無法降解這些化學污染物。

建議選擇鮮活大閘蟹現(xiàn)做現(xiàn)吃,若發(fā)現(xiàn)蟹腿松軟無反應、有腥臭味等異常情況應立即丟棄。烹飪前需用刷子清潔蟹殼縫隙,徹底蒸煮20分鐘以上。

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