隔夜的銀耳是否有毒，不能一概而論。隔夜的冰糖銀耳最好不要服用，因為隔夜的冰糖銀耳如果存放不得當(dāng)，很有可能滋生細(xì)菌，例如葡萄球菌等。如果人大量地食用，并且隔夜的銀耳在存放不當(dāng)?shù)臅r候、沒有加熱煮熟的時候，有可能造成細(xì)菌的滋生，引發(fā)食物中毒。另外，隔夜的銀耳還有可能造成亞硝酸鹽中毒，例如如果存放的時間較久，細(xì)菌分解作用下，硝酸鹽可能還原成亞硝酸鹽，大量地服食以后，是有可能造成食物中毒的，所以不建議吃隔夜的冰糖銀耳。一旦發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛等中毒現(xiàn)象，必須及時就診。