每天吃一個雞蛋怎么樣？營養(yǎng)師在線科普：這幾種吃法，要改進
關鍵詞：雞蛋
雞蛋這個小東西，堪稱廚房里的全能選手。煎炒烹炸樣樣行，還能在早餐桌上C位出道。但關于它的爭議從來沒停過——有人說每天吃膽固醇超標，有人覺得蛋白比蛋黃更健康。真相到底藏在蛋殼的哪一面？
1.每天一個雞蛋真的會膽固醇超標嗎
1.蛋黃沒那么可怕
那顆流心的蛋黃里藏著13種必需營養(yǎng)素，包括幫助大腦運轉(zhuǎn)的膽堿。雖然含有膽固醇，但最.新研究顯示膳食膽固醇對血液膽固醇影響有限。身體自帶調(diào)節(jié)系統(tǒng)，健康人群每天1-2個全蛋完全在安全范圍。
2.這些人群需要控制
已經(jīng)有高膽固醇血癥或者家族遺傳的人群，可以采取隔日吃全蛋的方式。用3個蛋白替代1個全蛋也是不錯的選擇，既能獲取優(yōu)質(zhì)蛋白又減少膽固醇攝入。
2.你該淘汰的雞蛋吃法黑名單
1.溏心蛋的隱藏風險
溏心蛋愛好者要注意了，沒有完全凝固的蛋清可能存在沙門氏菌污染風險。特別是給孩子和老人準備時，建議煮到蛋黃完全凝固，大概需要煮沸后7-9分鐘。
2.茶葉蛋的營養(yǎng)陷阱
長時間鹵制的茶葉蛋，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得致密難消化。那些深褐色紋路其實是蛋白質(zhì)變性產(chǎn)物，不僅營養(yǎng)價值降低，還可能刺激胃黏膜。偶爾解饞可以，別當日常選擇。
3.油炸蛋的熱量炸.彈
一枚水煮蛋約70大卡，煎蛋就漲到90大卡，若是裹上面包糠油炸直接突破200大卡。高溫還會破壞卵磷脂等營養(yǎng)成分，讓健康食材秒變熱量刺客。
3.解鎖雞蛋的營養(yǎng)密碼
1.黃金搭檔這樣配
番茄炒蛋能提高番茄紅素吸收率，菠菜蛋花湯促進鐵質(zhì)利用。但別和豆?jié){同食，豆類中的胰蛋白酶抑制劑會影響蛋白質(zhì)消化，間隔2小時以上更穩(wěn)妥。
2.烹飪時間有講究
煮蛋時看到蛋殼微微裂紋就關火，用余溫燜熟能避免營養(yǎng)流失。炒蛋要快火急炒，觀察到蛋液剛剛凝固就出鍋，長時間高溫會損失30%以上的維生素。
3.儲存方式影響新鮮度
買回來的雞蛋別洗！水洗會破壞表面保護膜。放在冰箱內(nèi)側(cè)比門架更穩(wěn)定，溫度波動小能保存更久。判斷新鮮度有個小技巧：沉底的越新鮮，豎著漂浮的該淘汰了。
從明天早餐開始，試試把荷包蛋換成水波蛋，茶葉蛋換成溫泉蛋。這個冬天讓雞蛋繼續(xù)在餐桌上發(fā)光發(fā)熱，不過記得避開那些營養(yǎng)陷阱。