鵝蛋有5個“不解之謎”，它真正的身份是高級補藥，很多人不知道，其實你可能每天都擦肩而過
關(guān)鍵詞：鵝蛋
你肯定見過超市貨架上圓滾滾的鵝蛋，但可能從來沒把它放進購物車。這種比雞蛋大三倍的家伙，總帶著點"高冷人設(shè)"，其實它藏著不少讓人瞪大眼睛的冷知識。想象一下，恐龍時代的蛋可能就長這樣，如今它悄悄躺在菜市場角落，身價卻比普通雞蛋翻了好幾倍，到底值不值這個價？
一、鵝蛋憑什么賣得比雞蛋貴
1.產(chǎn)量差距有多大
一只母雞年產(chǎn)蛋量能達到300枚，而大白鵝一年只能貢獻50-60枚蛋，物以稀為貴的道理在蛋類市場同樣適用。鵝需要更長的產(chǎn)蛋周期，從孵化到能下蛋要養(yǎng)8-10個月，這種時間成本直接反映在價格上。
2.營養(yǎng)密度對比
敲開鵝蛋會發(fā)現(xiàn)蛋黃占比特別大，接近全蛋重量的35%。每100克鵝蛋含13.8克優(yōu)質(zhì)蛋白，比雞蛋高出2克左右，卵磷脂含量更是雞蛋的1.5倍，這種構(gòu)建細胞膜的重要成分，對大腦和神經(jīng)系統(tǒng)格外友好。
二、傳說中"發(fā)物"標(biāo)簽是真是假
1.過敏風(fēng)險實測
鵝蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)確實與雞蛋不同，某些對雞蛋過敏的人可能耐受鵝蛋。但鵝蛋中含有更豐富的卵類粘蛋白，這種潛在過敏原可能導(dǎo)致部分人出現(xiàn)皮膚發(fā)紅或消化不良，第一次嘗試建議先吃四分之一觀察反應(yīng)。
2.膽固醇迷思
單個鵝蛋膽固醇含量約1000毫克，看似很高，但近年研究發(fā)現(xiàn)膳食膽固醇對血液膽固醇影響有限。健康人群每天吃一個不會超標(biāo)，但血脂異常者建議每周不超過3個，搭配富含膳食纖維的蔬菜食用更穩(wěn)妥。
三、烹飪時的神.奇變化
1.凝固溫度的秘密
鵝蛋的蛋清在62℃開始凝固，比雞蛋高出2度。做水波蛋時要用更小的火候，否則容易外層變硬內(nèi)心還是液體。煎鵝蛋時油溫控制在150℃最理想，這個溫度能形成金黃酥脆的邊而不產(chǎn)生有害物質(zhì)。
2.打發(fā)性能對比
鵝蛋清含有更多粘蛋白，打發(fā)時能形成更穩(wěn)定的泡沫，但需要比雞蛋多打發(fā)30%的時間。做舒芙蕾或戚風(fēng)蛋糕時，鵝蛋版本的口感會更綿密，不過要相應(yīng)增加10%的糖量來平衡腥味。
四、哪些人特別適合吃鵝蛋
1.健身增肌群體
鵝蛋的支鏈氨基酸含量很突出，這種促進肌肉合成的必需氨基酸，在鵝蛋中的比例比雞蛋高15%。訓(xùn)練后2小時內(nèi)食用，搭配全麥面包能最大化吸收效果。
2.孕期營養(yǎng)補充
一顆鵝蛋能提供每日所需膽堿的80%，這種促進胎兒大腦發(fā)育的營養(yǎng)素，普通雞蛋只能提供35%。鵝蛋里的天然葉酸形式也更利于孕婦吸收，建議隔天食用半個。
五、挑選儲存的冷知識
1.新鮮度測試法
把鵝蛋浸入冷水，完全平躺的是5天內(nèi)新鮮蛋，45度傾斜是1周左右，直立漂浮的就不建議食用了。鵝蛋表面那層白霜是天然保護膜，購買時盡量選保留這層霜的，能延長保鮮期。
2.保存時長差異
冰箱4℃保存時，帶殼鵝蛋能放兩個月，去殼冷凍的蛋黃最多存3個月。要注意蛋清冷凍后會變成膠狀，解凍后只適合做烘焙，炒菜會嚴(yán)重影響口感。
下次再見到這些大白胖子，不妨帶兩顆回家試試。蒸蛋羹時加點瑤柱碎，或者用鵝蛋做黃金炒飯，說不定會發(fā)現(xiàn)新大陸。記得好東西也要適量，再營養(yǎng)的食物過量都會變成負擔(dān)。