酒糟立大功？常吃酒糟的人，原來會有這幾大好處！一文解析
關(guān)鍵詞：
聽說酒糟是釀酒后的"邊角料"？別急著嫌棄，這看似不起眼的食材可是養(yǎng)生界的隱藏款。老一輩人總愛用酒糟煮湯圓、燉雞蛋，原來背后藏著不少健康智慧。酒糟里保留了大米發(fā)酵后的精華成分，蛋白質(zhì)、維生素B族含量比普通大米高出不少，關(guān)鍵是那股獨(dú)特的酒香還能讓家常菜秒變招牌菜。
一、酒糟的營養(yǎng)價值超乎想象
1.發(fā)酵產(chǎn)生的活性物質(zhì)
大米經(jīng)過酵母菌發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解成更易吸收的氨基酸，還會產(chǎn)生多種活性酶。這些物質(zhì)能促進(jìn)消化液分泌，飯后來碗酒糟湯有助于緩解飽脹感。
2.維生素B族寶庫
每100克酒糟含有約0.3毫克維生素B1，是普通大米的3倍。經(jīng)常熬夜、用眼過度的人適當(dāng)食用，能幫助緩解疲勞狀態(tài)。
3.獨(dú)特的抗氧化成分
發(fā)酵過程中產(chǎn)生的多酚類物質(zhì)具有抗氧化特性，這些成分在傳統(tǒng)釀造工藝中會被完整保留。
二、冬季食用酒糟的特別優(yōu)勢
1.驅(qū)寒暖身效果
酒糟自帶溫?zé)釋傩裕钆渖?、紅糖煮成甜湯，能促進(jìn)血液循環(huán)。手腳容易冰涼的女性冬季適量食用，比單純喝熱水更有效。
2.提升食欲的好幫手
寒冷天氣容易食欲不振，酒糟中的有機(jī)酸和微量酒精能刺激味蕾。用酒糟腌制的肉類會更嫩滑，做火鍋底料也別有風(fēng)味。
3.增強(qiáng)御寒能力
含有的微量元素鋅和硒參與人體免疫調(diào)節(jié)，配合其溫?zé)崽匦?，形成雙重防護(hù)機(jī)制。
三、家常酒糟的花式吃法
1.經(jīng)典酒釀圓子
水沸后先下酒糟煮出香味，再放入小湯圓。待圓子浮起時打入蛋花，最后撒上桂花，香甜軟糯的口感適合作為早餐。
2.創(chuàng)意酒糟蒸蛋
雞蛋打散后按1:1比例加入酒糟液，隔水蒸10分鐘。這樣做出來的蒸蛋格外嫩滑，帶有淡淡酒香。
3.養(yǎng)生酒糟燉雞
雞肉焯水后與酒糟、紅棗同燉，既去腥又增香。燉煮過程中酒精會揮發(fā)，只留下鮮美滋味。
四、需要注意的食用禁忌
1.控制食用量
每天攝入酒糟不宜超過200克，過量可能導(dǎo)致腸胃不適。正在服用頭孢類藥物的群體應(yīng)當(dāng)避免食用。
2.特殊人群慎食
孕婦、肝功能異常者要謹(jǐn)慎食用。糖尿病患則要注意酒糟中的糖分含量。
3.正確保存方法
未開封的酒糟冷藏可保存一周，開封后建議三天內(nèi)用完。發(fā)現(xiàn)表面長白膜或異味應(yīng)立即丟棄。
這份傳承千年的美味智慧，正在被現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)重新發(fā)現(xiàn)。下次在超市雜糧區(qū)看到酒糟，不妨帶一盒回家試試。從一碗暖呼呼的酒糟蛋花湯開始，讓傳統(tǒng)食材為健康加分。記住美味與健康兼得的關(guān)鍵，在于了解食材特性后的合理運(yùn)用。