家里豆腐放久了發(fā)臭怎么辦
發(fā)臭的豆腐建議直接丟棄，豆腐變質后可能滋生致病菌，食用存在安全風險。豆腐保存不當主要與存放溫度過高、密封不嚴、超過保質期、接觸污染物、反復解凍等因素有關。
1、存放溫度過高：
豆腐在25℃以上環(huán)境易加速腐敗，蛋白質分解產生硫化物導致發(fā)臭。夏季常溫放置超過4小時即可能變質，建議購買后立即冷藏于4℃以下，未開封盒裝豆腐可冷藏3-5天。
2、密封不嚴：
暴露在空氣中會促使霉菌和需氧菌繁殖。散裝豆腐需用保鮮膜包裹隔絕氧氣，盒裝豆腐開封后應轉移至密封容器，浸泡的清水需每日更換。
3、超過保質期：
豆腐含水量達85%以上，是微生物理想培養(yǎng)基。即使冷藏保存，傳統(tǒng)豆腐保質期僅2-3天，滅菌包裝豆腐也不宜超過包裝標注期限。
4、接觸污染物：
使用沾水或油污的餐具接觸豆腐會引入雜菌。處理豆腐前需清潔雙手和廚具，切割時使用專用刀具案板，避免與生肉等混放。
5、反復解凍：
冷凍豆腐解凍時組織破裂會滲出營養(yǎng)液助長細菌。如需冷凍保存應分裝成單次用量，解凍后24小時內食用完畢，不可二次冷凍。
日常選購豆腐應注意生產日期，優(yōu)先選擇冷鏈配送產品。少量多次購買避免囤積，冷藏保存時可用煮沸冷卻的淡鹽水浸泡延緩變質。若誤食變質豆腐出現腹痛、腹瀉等癥狀，需及時補充電解質，癥狀持續(xù)超過6小時應就醫(yī)。建議用新鮮豆腐制作麻婆豆腐、味噌湯等即食菜品，營養(yǎng)更易吸收且安全性更高。
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