牛奶糊了鍋底怎么去除
關(guān)鍵詞：#牛奶
牛奶糊鍋底可通過酸堿中和、物理摩擦、高溫溶解、化學(xué)分解、預(yù)防護(hù)理五種方式處理。
1、白醋浸泡：
牛奶中的蛋白質(zhì)遇熱變性粘附鍋底，白醋含醋酸能軟化焦糊物。將白醋與水按1：2比例混合煮沸，關(guān)火浸泡30分鐘，糊塊自動脫落。頑固污漬可用軟布輕擦，避免鋼絲球刮傷涂層。
2、小蘇打擦洗：
小蘇打呈弱堿性可分解脂肪類物質(zhì)。糊鍋后立即撒干小蘇打粉覆蓋焦糊處，加少量熱水調(diào)成糊狀，靜置15分鐘后用海綿擦拭。此法適合不銹鋼鍋，鋁鍋慎用以防氧化發(fā)黑。
3、開水煮洗：
高溫能使焦糖化物質(zhì)重新溶解。鍋中加清水淹沒糊漬，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉10分鐘，配合木鏟輕刮鍋底。注意陶瓷鍋驟冷驟熱易開裂，需自然冷卻后再清洗。
4、專用清潔劑：
含過碳酸鈉的鍋具清潔劑對有機(jī)物分解效果顯著。噴灑后靜置5分鐘，待泡沫變黃即可沖洗。推薦氧凈、大公雞等品牌，使用需戴橡膠手套保護(hù)皮膚。
5、日常防護(hù)：
煮牛奶時(shí)保持中小火并持續(xù)攪拌，使用厚底不銹鋼鍋受熱更均勻。牛奶沸騰前調(diào)至文火，鍋底墊導(dǎo)熱板可降低糊鍋風(fēng)險(xiǎn)。事后立即用溫水浸泡鍋具，避免殘?jiān)山Y(jié)。
牛奶富含鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)，煮沸時(shí)維生素B2易受熱損失。建議選擇巴氏殺菌奶避免反復(fù)加熱，搭配全麥面包食用更營養(yǎng)。清洗后的鍋具可用檸檬片加水煮沸消毒，廚房常備納米海綿便于處理突發(fā)污漬。定期用淘米水煮鍋可形成天然保護(hù)膜，減少食物粘附概率。
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