怎樣凍餃子才不會裂開
凍餃子防裂可通過控制水分、密封包裝、速凍處理、避免擠壓、合理解凍五個關(guān)鍵方法實現(xiàn)。
1、控制水分：
餃子皮含水量直接影響冷凍抗裂性。和面時每500克面粉加入230毫升溫水，揉至面團(tuán)光滑后醒發(fā)20分鐘，使水分均勻滲透。包制時在餃子皮邊緣蘸少量清水增強(qiáng)粘合度，但餡料需控干蔬菜汁水，肉類餡料建議先冷藏1小時析出多余水分。包好的餃子需用干毛巾輕拭表面浮粉后再冷凍。
2、密封包裝：
采用食品級密封袋分裝能有效防止凍裂。每袋裝入單層餃子數(shù)量不超過15個，抽真空前墊入烘焙紙隔離，排出空氣后立即封口。鋁箔復(fù)合袋比普通塑料袋更能阻隔冷氣直接侵襲，包裝時注意捏合封口處避免留縫隙。已開封的餃子可覆蓋保鮮膜再裝袋，減少冰晶形成。
3、速凍處理：
18℃以下急凍能快速通過最大冰晶生成帶。將餃子平鋪在撒有玉米淀粉的托盤上，放入冰箱速凍區(qū)2小時定型后再轉(zhuǎn)移至普通冷凍室。商用速凍柜可在30分鐘內(nèi)使餃子中心溫度降至-5℃以下，家庭冰箱建議開啟速凍功能4小時，避免緩慢冷凍導(dǎo)致水分膨脹撐破面皮。
4、避免擠壓：
冷凍儲存時需保持餃子間留有間隙。使用帶分隔板的餃子專用收納盒，或自制紙板隔層防止粘連。堆疊不超過兩層，重物勿壓置頂部。運輸過程中用保溫箱加冰袋維持低溫，劇烈震動會破壞餃子皮微觀結(jié)構(gòu)，解凍后易出現(xiàn)隱形裂紋。
5、合理解凍：
正確的解凍方式能最大限度保持完整性。直接沸水下鍋時，水中加1勺食鹽可降低溫差沖擊。冷藏室緩慢解凍需提前6小時轉(zhuǎn)移，解凍后餃子表面出現(xiàn)水珠需用廚房紙吸干。微波解凍選擇30%功率分次加熱，每次間隔2分鐘檢查狀態(tài)。
冷凍餃子保存期不宜超過2個月，定期檢查包裝密封性。選用高筋面粉能增強(qiáng)面皮韌性，菠菜汁、胡蘿卜汁等天然色素和面既美觀又增加營養(yǎng)。煮凍餃子時水沸后點三次冷水，用漏勺背輕推防止粘鍋。搭配生姜醋汁食用可促進(jìn)消化，胃寒者建議佐以紫菜湯。儲存空間有限時可嘗試先煮熟再冷凍，復(fù)熱時口感更接近現(xiàn)包餃子。
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