《神農本草經》將茯苓列為優(yōu)質藥材，具有長期服用安魂養(yǎng)神，不饑餓延年、快樂智育、安魂養(yǎng)神、暖脾生津、浸濕利水的功能?！端幮姆ā氛f:苓淡有訣竅，甘助陽，除濕圣藥也?！睋F代實驗表明，茯苓的有效成分90％以上為茯苓多糖，還含有茯苓酸、蛋白質、脂肪、鉀鹽、麥角甾醇、組氨酸和卵磷脂等。因此，茯苓有防治胃潰瘍病，降血脂、血糖的作用。對老年性浮腫、肥胖癥、糖尿病及預防癌腫都有一定意義。茯苓不僅是上品藥材，而且能做清香高雅的美味藥膳。

營養(yǎng)知識

茯苓是多孔菌科真菌苓茯苓的菌核。茯苓生于松樹的根部。分布于吉林、河南、安徽、浙江、福建、臺灣、湖北、廣西、四川、貴州、云南。

通常栽后8至10個月茯苓成熟，其成熟標志為苓場再次出現龜裂紋，若見菌核表皮呈黃褐色而又未出現白色裂縫，即可收獲。選晴天挖出后去泥沙，堆在室內蓋稻草發(fā)汗，等水氣干了，苓皮起皺后削去外皮，干燥。

茯苓自古以來就被視為中藥八珍之一。茯苓菌核呈類球形卵形橢圓形不規(guī)則形狀，長10~30厘米以上，一般重500~5000克，外面有深褐色皺紋的皮殼，內部有白色或淡粉色、粉粒狀。

體重牢固，外皮顏色棕褐色，皮紋細，無裂縫，斷面白細，粘牙力強者好。

茯苓補充信息:炮制:取原藥材，大小分開，浸泡，洗凈，潤澤，稍微蒸一下，趁熱切外皮(另作茯苓皮藥用)，切厚片或塊，干燥，炮制的藥材儲藏在干燥容器內，放置通風干燥處，防潮。

藥膳：

澤瀉茯苓雞

母雞一只，洗凈，將澤瀉60克、茯苓60克洗凈，黃酒2匙，放入雞腹，旺火隔水蒸3～4小時，離火。棄藥吃雞，分三天吃完。本方借澤瀉利水滲濕、瀉熱消腫之力，憑母雞補五臟、益氣力、壯陽道之功，攻與補兼施，扶正而除水。肝硬化長期病體虛弱，適合腹水患者。

茯苓山藥肚

一只豬肚，整理干凈。將發(fā)泡的茯苓洗凈200克和懷山藥200克，放入肚子里，加入黃酒2勺，撒上細鹽半勺，扎緊嘴，放入鍋里加水慢慢燉4小時，直到肚子發(fā)脆。切開熟腹，倒出茯苓、山藥，冷卻干燥，研究末裝瓶。每次6~10克，每天3次，溫水送服。豬肚可以切片蘸醬油吃。豬肚，性溫，味甘，微苦。補虛損，健脾胃懷山藥，健脾補肺，固腎益精。茯苓和飲食，其有效成分受到表揚，補腎益胃，健脾滲濕，平解虛熱，緩解血糖值的作用，特別適合糖尿病患者，常食可減少尿量，血糖值正常。糖尿病治愈后，仍可用此方調養(yǎng)。

茯苓鱉棗湯

鱉甲10克，茯苓20克，共入鋼精鍋中加水，小火燒半小時后，入紅棗10枚，再燒至棗爛時加蜂蜜1匙，稍煮即成。吃棗喝湯，分兩次服完。鰻魚甲，性平，味咸，滋陰潛陽，軟消痞棗，性平，味甘，酸，益脾，調整營衛(wèi)。所有的味道都水濕，清虛熱，補心脾，軟消痞。這方面平穩(wěn)，特別適合老年心力衰竭引起的肝硬化腹水。