臭豆腐是一種比較常見(jiàn)的食物，全國(guó)各地都會(huì)有，其最為著名的就是聞著臭吃著香這一說(shuō)，那么臭豆腐為什么聞著臭吃著香呢？

臭豆腐為什么聞著臭吃著香

臭豆腐聞起來(lái)臭，主要是因?yàn)槠涫嵌怪破?，豆制品中帶有一些含硫的氨基酸等特殊氨基酸，而豆制品在長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生含硫化物和甲胺、色胺等物質(zhì)，這些物質(zhì)是具有很強(qiáng)的揮發(fā)性，并且是帶有一種特殊的臭味，所以導(dǎo)致了臭豆腐聞起來(lái)臭。

而臭豆腐吃起來(lái)香的話，則是微生物的作用有關(guān)，因?yàn)槎诡?lèi)所含的蛋白質(zhì)，在微生物的作用下，其會(huì)被水解成更容易被消化的多肽和氨基酸，這種物質(zhì)也是組成雞精和味精的主要原理，所以吃起來(lái)的臭豆腐的味道是提香的，從而食用起來(lái)就很香。

臭豆腐對(duì)人身體有害嗎

有一定的危害。

臭豆腐一般是通過(guò)發(fā)酵制作而成，是利用了化學(xué)反應(yīng)的手段來(lái)導(dǎo)致臭豆腐變得聞起來(lái)臭吃起來(lái)香，經(jīng)過(guò)化學(xué)反應(yīng)制作出來(lái)的食物，其更加容易被微生物污染，從而導(dǎo)致其存在潛在的危害。

加上臭豆腐是一種油炸制品，油脂含量十分的高，長(zhǎng)期食用的話也會(huì)導(dǎo)致熱量攝入過(guò)多，同時(shí)會(huì)增加心腦血管疾病的發(fā)生概率，所以臭豆腐對(duì)于人體還是存在一定的傷害的，不建議經(jīng)常食用。

臭豆腐吃起來(lái)也很臭怎么回事

可能是變質(zhì)。

臭豆腐雖然聞起來(lái)很臭，但是一般食用起來(lái)的話，是不會(huì)出現(xiàn)明顯的臭味的，吃起來(lái)應(yīng)該是香的，出現(xiàn)明顯的臭味的話，那么其有可能是在發(fā)酵的過(guò)程中出現(xiàn)了變質(zhì)的現(xiàn)象，所以吃起來(lái)臭。

但是也有可能是因?yàn)閭€(gè)人的飲食習(xí)慣問(wèn)題，若是吃不慣臭豆腐的人，其吃起來(lái)也是覺(jué)得臭豆腐是臭的。

臭豆腐變黃了能吃嗎

可以。

臭豆腐變黃了其也是可以吃的，其是一種還未發(fā)酵成黑色的半成品狀態(tài)，其也是可以炸制成臭豆腐食用的。

但是若是臭豆腐不止變黃，其還長(zhǎng)出了黃毛、鹵水變得粘稠、發(fā)出惡臭味的話，那么這種變黃的臭豆腐是不可以食用的。

怎么看臭豆腐壞沒(méi)壞

1、看：放臭豆腐的鹵水應(yīng)該是黑得像墨水一樣，若是出現(xiàn)太黑則不正常，有變質(zhì)的可能。

2、嗅：聞豆腐表面是否味道刺鼻的氣味，如果刺鼻則可能是變質(zhì)或者加入了氨水。

3、掰：掰開(kāi)豆腐看內(nèi)部，內(nèi)部較白則是正常，如果色差大或者不均勻，則可能變壞。