適量食用皮蛋有助于補(bǔ)充蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，但需注意控制攝入量。皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有促進(jìn)消化吸收、補(bǔ)充微量元素、提供優(yōu)質(zhì)蛋白、調(diào)節(jié)酸堿平衡、增加食欲等。

1、促進(jìn)消化吸收

皮蛋在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)堿性物質(zhì)浸泡，蛋白質(zhì)部分分解為小分子肽和氨基酸，更易被人體吸收利用。其特殊工藝使蛋黃呈現(xiàn)墨綠色凝膠狀，質(zhì)地細(xì)膩有助于胃腸功能較弱者消化。胃腸炎恢復(fù)期患者可少量食用，但急性發(fā)作期應(yīng)避免。

2、補(bǔ)充微量元素

每100克皮蛋含鐵元素約3毫克，鋅元素1.5毫克，對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血有幫助。制作過(guò)程中滲入的銅離子參與血紅蛋白合成，但重金屬殘留問(wèn)題需注意。建議選擇無(wú)鉛工藝生產(chǎn)的皮蛋，每周食用不超過(guò)2枚。

3、提供優(yōu)質(zhì)蛋白

皮蛋蛋白質(zhì)含量與鮮蛋相當(dāng)，每100克含13克左右完全蛋白，含有人體所需8種必需氨基酸。其蛋白質(zhì)在堿性條件下形成的硫化物雖產(chǎn)生特殊風(fēng)味，但不會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。術(shù)后恢復(fù)期患者可將其作為蛋白補(bǔ)充來(lái)源之一。

4、調(diào)節(jié)酸堿平衡

皮蛋的弱堿性特性可中和胃酸，緩解胃酸過(guò)多引起的燒心癥狀。其含有的礦物質(zhì)元素在體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，對(duì)調(diào)節(jié)體液酸堿平衡有輔助作用。胃食管反流患者可在醫(yī)生指導(dǎo)下適量食用。

5、增加食欲

皮蛋特有的氨味和硫化物氣味能刺激唾液分泌，改善食欲不振狀況。其深色蛋黃中含有的風(fēng)味物質(zhì)谷氨酸鈉具有天然鮮味，適合化療后味覺(jué)改變的患者佐餐食用。建議搭配姜醋汁食用以中和堿性。

食用皮蛋時(shí)建議選擇有食品安全認(rèn)證的產(chǎn)品，避免購(gòu)買散裝皮蛋。兒童、孕婦及腎功能不全者應(yīng)嚴(yán)格控制食用量，每次不超過(guò)半個(gè)。可搭配富含維生素C的蔬菜水果食用，幫助重金屬代謝。出現(xiàn)口唇麻木等不適癥狀應(yīng)立即停食并就醫(yī)。日常保存需冷藏，開(kāi)封后24小時(shí)內(nèi)食用完畢。