泡發(fā)后未食用的木耳經(jīng)充分曬干后可再次食用，但需確保干燥徹底且無霉變。木耳的保存質(zhì)量主要與干燥程度、儲(chǔ)存環(huán)境、泡發(fā)時(shí)間、微生物污染、復(fù)泡處理五個(gè)因素相關(guān)。

1、干燥程度：

二次曬干的木耳需達(dá)到含水量低于12%，用手輕折應(yīng)脆斷無韌性。若內(nèi)部殘留水分易滋生霉菌，產(chǎn)生致癌性黃曲霉毒素。曬干時(shí)可撕成小朵平鋪于竹篩，置于通風(fēng)干燥處連續(xù)暴曬2-3天，避免疊放導(dǎo)致中心部位潮濕。

2、儲(chǔ)存環(huán)境：

完全干燥的木耳應(yīng)裝入密封性良好的玻璃罐或鋁箔袋，加入食品干燥劑后存放于陰涼避光處。高溫高濕環(huán)境會(huì)加速品質(zhì)劣變，開封后建議1個(gè)月內(nèi)使用完畢。若發(fā)現(xiàn)袋內(nèi)有結(jié)露或異味需立即丟棄。

3、泡發(fā)時(shí)間：

首次泡發(fā)時(shí)間超過8小時(shí)的木耳不宜再曬干食用。長時(shí)間水浸會(huì)導(dǎo)致水溶性多糖流失，且細(xì)菌繁殖速度呈指數(shù)增長。理想泡發(fā)時(shí)間為冷水4小時(shí)或溫水2小時(shí)，體積膨脹至3倍左右即可瀝干。

4、微生物污染：

泡發(fā)過程中若接觸生水或污染容器，可能攜帶致病菌如椰毒假單胞菌。此類細(xì)菌產(chǎn)生的米酵菌酸耐高溫，普通烹飪無法分解。建議泡發(fā)前用沸水燙洗容器，水中可添加少量食品級(jí)二氧化氯消毒。

5、復(fù)泡處理：

再次食用前需用40℃溫水浸泡30分鐘，觀察水質(zhì)是否渾濁。正常情況浸泡水應(yīng)清澈透明，若出現(xiàn)粘液或酸腐味表明已變質(zhì)?？杉尤?勺白醋幫助去除殘留雜質(zhì)，最后用流水沖洗三遍。

日常保存鮮木耳建議按需泡發(fā)，單次用量以150-200克為宜。泡發(fā)好的木耳可焯水后分裝冷凍保存1個(gè)月，解凍后口感接近新鮮狀態(tài)。搭配胡蘿卜、山藥等富含維生素C的食材烹飪，能促進(jìn)木耳中鐵元素的吸收。注意木耳膳食纖維含量高，消化功能較弱者應(yīng)控制單次攝入量在50克以內(nèi)，避免引發(fā)腹脹。出現(xiàn)食用后頭暈、惡心等不適癥狀需立即就醫(yī)。