去除湯中多余油脂可通過冷藏吸附、使用專用工具、添加食材輔助、調(diào)整烹飪方式、物理過濾五種方法實現(xiàn)。

1、冷藏吸附：

將湯品放入冰箱冷藏2-3小時，油脂低溫凝固后形成白色浮層，用勺子直接刮除。此方法適用于含動物脂肪的骨湯、肉湯，處理后的湯底更清澈。冷藏溫度建議控制在4℃以下，凝固效果更顯著。

2、專用工具：

廚房吸油紙或油脂分離器能快速吸附表層油脂。吸油紙需平鋪湯面3秒后提起，重復2-3次；分離器通過虹吸原理抽取下層清湯，保留率達90%以上。不銹鋼油脂分離勺也可直接舀取浮油。

3、食材輔助：

煮沸時加入冰塊使油脂遇冷附著，或投入洗凈的生菜葉吸附油脂后撈出。紫菜、豆腐等富含膳食纖維的食材也能吸收部分油脂，同時增加湯品營養(yǎng)。每升湯添加50g豆腐塊可減少15%油脂。

4、烹飪調(diào)整：

煲湯前先將肉類焯水去血沫，能減少50%以上游離脂肪。使用電子燉盅隔水燉煮，避免高溫導致脂肪乳化。煮制過程中持續(xù)撇除浮沫，可提前去除80%的可見油脂。

5、物理過濾：

將湯倒入放置咖啡濾紙或紗布的漏斗中，多層過濾可截留油脂微粒。冰鎮(zhèn)后配合細網(wǎng)篩過濾效果更佳，適合清湯類菜品。過濾后重新加熱至70℃以上可保持湯品風味。

日常飲食中建議選擇去皮禽肉、魚類等低脂食材煲湯，搭配白蘿卜、海帶等吸脂輔料。烹飪后適度運動如散步30分鐘促進脂肪代謝，儲存時使用密封容器冷藏不超過3天。高血脂人群可優(yōu)先采用冷藏吸附法，每周攝入濃湯不超過2次，同時增加芹菜、黑木耳等降脂食材攝入。