藍(lán)莓冷藏保存一般可存放5-7天，冷凍保存可達(dá)3個(gè)月以上，實(shí)際保存時(shí)間與溫度控制、成熟度、包裝方式、濕度調(diào)節(jié)、預(yù)處理方法密切相關(guān)。

1、溫度控制：

藍(lán)莓最佳冷藏溫度為0-4℃，此環(huán)境下能抑制微生物繁殖并延緩果膠分解。家用冰箱蔬果艙溫度波動(dòng)較大，建議用密封盒盛裝后置于冷藏室中層。冷凍保存需先將藍(lán)莓單層平鋪預(yù)凍2小時(shí)，再轉(zhuǎn)移至密封袋抽真空，避免冰晶刺破細(xì)胞壁。

2、成熟度篩選：

表面白霜完整、果蒂青綠的未完全成熟藍(lán)莓更耐儲(chǔ)存。購(gòu)買時(shí)選擇硬度適中、無(wú)滲汁的果實(shí)，過(guò)熟藍(lán)莓因乙烯釋放量大會(huì)加速整體腐敗。采收后24小時(shí)內(nèi)進(jìn)行冷藏的藍(lán)莓，比常溫放置后再冷藏的保鮮期延長(zhǎng)30%。

3、包裝方式：

原裝透氣塑料盒可短期存放，長(zhǎng)期保存建議更換為帶吸濕墊的密封容器。實(shí)驗(yàn)顯示使用微孔保鮮膜包裹的藍(lán)莓，二氧化碳濃度維持在5%-10%時(shí)，霉菌滋生速度降低60%。冷凍保存需排除包裝內(nèi)空氣，防止凍傷氧化。

4、濕度調(diào)節(jié)：

相對(duì)濕度90%-95%能防止藍(lán)莓皺縮，但過(guò)高濕度易致霉變。可在容器內(nèi)放置干燥劑或廚房紙分層吸潮。清洗后的藍(lán)莓必須徹底晾干再儲(chǔ)存，殘留水珠會(huì)滋生灰霉菌，這是家庭儲(chǔ)存中藍(lán)莓腐爛的主因之一。

5、預(yù)處理方法：

1%淡鹽水浸泡5分鐘可殺滅表面孢子的同時(shí)不破壞果粉。急凍前用白糖或蜂蜜輕微裹漿能保持解凍后形態(tài)。制作果醬需煮沸10分鐘以上破壞果膠酶，未開封糖漬藍(lán)莓常溫保質(zhì)期達(dá)6個(gè)月。

藍(lán)莓儲(chǔ)存期間建議定期檢查剔除軟爛果實(shí)。每日取用量分裝小盒減少反復(fù)開合。新鮮藍(lán)莓每日食用量控制在100-150克為宜，可與酸奶、燕麥搭配增強(qiáng)花青素吸收。冷凍藍(lán)莓直接用于打奶昔或烘焙能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)，解凍后口感稍軟仍適合制作果醬或果汁。購(gòu)買有機(jī)藍(lán)莓的消費(fèi)者需注意，因未使用防腐劑更需嚴(yán)格遵循冷藏條件。