煮面條的水含有部分水溶性營(yíng)養(yǎng)素，適量飲用可補(bǔ)充礦物質(zhì)和少量維生素，但需注意高鈉風(fēng)險(xiǎn)。主要作用包括補(bǔ)充水分、獲取淀粉類物質(zhì)、溶解的B族維生素、鉀元素以及調(diào)節(jié)消化功能。

1、補(bǔ)充水分：

面條水中約95%為水分，適合運(yùn)動(dòng)后或日常補(bǔ)水。相較于純凈水，其含有微量電解質(zhì)，能幫助維持體液平衡。需注意避免大量飲用隔夜存放的面條水，以防微生物污染。

2、淀粉類物質(zhì)：

煮制過(guò)程中面條表層淀粉溶入水中，形成輕度粘稠液體。這類糊化淀粉可短暫緩解胃部不適，對(duì)消化功能較弱者有一定安撫作用，但糖尿病患者需控制攝入量。

3、B族維生素：

小麥粉中的維生素B1、B2等水溶性維生素在煮制時(shí)會(huì)部分析出。每100毫升面條水約含0.02毫克維生素B1，雖然含量有限，但可作為日常飲食的微量補(bǔ)充來(lái)源。

4、鉀元素：

面條制作過(guò)程中添加的堿水會(huì)使鉀離子溶出。檢測(cè)顯示每升面條水鉀含量可達(dá)50-80毫克，適量飲用有助于維持神經(jīng)肌肉正常功能，高血壓人群飲用前應(yīng)倒掉首次煮沸的堿水。

5、調(diào)節(jié)消化：

溫?zé)岬牡矸鬯艽龠M(jìn)胃酸分泌，輔助消化功能。中醫(yī)理論認(rèn)為面湯具有"和胃"作用，適合食欲不振時(shí)少量飲用，但胃食管反流患者應(yīng)避免餐后立即飲用。

建議選擇全麥面條煮制以增加膳食纖維含量，煮面時(shí)減少鹽和堿的添加量。飲用前可搭配新鮮蔬菜碎增加營(yíng)養(yǎng)密度，避免與高鹽菜品同食。日常保存需冷藏且不超過(guò)12小時(shí)，反復(fù)加熱會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。運(yùn)動(dòng)后飲用可加入少量檸檬汁提升電解質(zhì)吸收率，慢性腎病患者需咨詢醫(yī)師控制飲用量。合理利用面條水既能減少食物浪費(fèi)，又能作為功能性飲品的補(bǔ)充選擇。