白米飯能制作炒飯、飯團(tuán)、粥品、米糕、壽司等多種美食。

1、炒飯：

隔夜米飯含水量低，適合制作蛋炒飯、揚(yáng)州炒飯、醬油炒飯。米飯需提前冷藏脫水，搭配雞蛋、胡蘿卜丁、豌豆等配料，大火快炒保持顆粒分明。炒制時(shí)用豬油或植物油提升香氣，醬油或鹽調(diào)味。

2、飯團(tuán)：

新鮮米飯趁溫?zé)崮蟪扇腔驁A形，包裹肉松、鮭魚(yú)、梅干等餡料。外層可貼海苔片防粘手，或蘸芝麻增香。制作時(shí)手掌沾少量鹽水防止米粒粘連，餡料含水量需控制避免飯團(tuán)變形。

3、粥品：

剩飯加水熬煮成白粥，搭配皮蛋瘦肉、海鮮或蔬菜。米水比例1：8可煮稀粥，1：5煮稠粥。建議使用砂鍋小火慢燉，出鍋前加姜絲、胡椒粉調(diào)味，消化功能較弱者適合食用。

4、米糕：

將米飯搗碎后混合糯米粉、白糖蒸制，可添加桂花、紅棗等配料。傳統(tǒng)做法需發(fā)酵12小時(shí)產(chǎn)生微酸風(fēng)味，現(xiàn)代可用泡打粉快速制作。蒸制時(shí)墊紗布防止粘底，冷卻后切塊食用。

5、壽司：

壽司醋拌入溫?zé)崦罪堉瞥纱罪?，搭配三文魚(yú)、鰻魚(yú)或黃瓜卷成壽司卷。米飯需保持37℃左右溫度，醋糖鹽比例5：2：1調(diào)味。卷制時(shí)竹簾要壓緊定型，刀蘸水切塊可保持切口平整。

白米飯制作的食品需注意營(yíng)養(yǎng)搭配，炒飯可加入西蘭花、蝦仁補(bǔ)充蛋白質(zhì)，粥品搭配魚(yú)肉易消化吸收。剩飯冷藏不超過(guò)24小時(shí)，再加熱需達(dá)到75℃以上。高血糖人群建議選用糙米，控制米糕等含糖食品攝入量。日?？蓪⒚罪埮c藜麥、燕麥等粗糧混合烹飪提升膳食纖維含量。