綠豆芽可以放冰箱保存，冷藏能延長保鮮期至3-5天。保存效果主要與溫度控制、濕度管理、密封方式、避光條件及新鮮度有關(guān)。

1、溫度控制：

綠豆芽適宜在0-4℃的冷藏環(huán)境中保存。溫度過高會加速腐敗，低于0℃可能導(dǎo)致凍傷。建議放入冰箱冷藏室中層，避免靠近冰箱門或制冷口等溫度波動大的區(qū)域。

2、濕度管理：

用濕潤的廚房紙包裹豆芽根部，再裝入保鮮袋中。濕度過低會使豆芽失水萎蔫，但直接泡水會導(dǎo)致腐爛。保持60%-70%的濕度能維持細(xì)胞活性。

3、密封方式：

需使用食品級密封袋或保鮮盒保存，防止串味和水分流失。密封前排出袋內(nèi)空氣，可減少氧化反應(yīng)。每袋分裝單次食用量，避免反復(fù)開合。

4、避光條件：

綠豆芽含葉綠素，光照會促進(jìn)光合作用導(dǎo)致纖維化。建議用不透明容器存放，或在外層包裹鋁箔紙。冷藏室照明燈長期照射也會影響品質(zhì)。

5、新鮮度處理：

保存前剔除發(fā)黃、發(fā)黏的劣質(zhì)豆芽。未清洗的豆芽比水洗過的更耐儲存，如需清洗必須徹底瀝干。帶根保存比去根保存時間更長。

綠豆芽冷藏期間建議每日檢查狀態(tài)，出現(xiàn)異味或黏液需立即丟棄。短期保存可涼拌或快炒，長期儲存建議焯水后冷凍。搭配胡蘿卜絲、木耳等耐儲蔬菜制作合菜能提高利用率。若發(fā)現(xiàn)豆芽長于5厘米或出芽，營養(yǎng)價值會下降，建議優(yōu)先食用。日常購買時選擇芽體粗壯、根部潔白的當(dāng)日新鮮豆芽，配合冷藏可最大限度保留維生素C和B族維生素。