鐵鍋防粘的關(guān)鍵在于正確開鍋和日常養(yǎng)護，主要有開鍋養(yǎng)油膜、控制油溫、避免驟冷驟熱、定期潤油、清潔適度五個要點。

1、開鍋養(yǎng)油膜：

新鐵鍋需用豬油或植物油高溫開鍋，將油燒至冒煙后關(guān)火，用廚房紙均勻擦拭鍋體形成油膜。重復(fù)2-3次可使鐵鍋表面形成穩(wěn)定的氧化層，這是防粘的基礎(chǔ)。傳統(tǒng)方法還會用姜片或韭菜擦拭加強效果。

2、控制油溫：

烹飪前先將空鍋燒至滴水成珠狀態(tài)約180℃，再倒入冷油形成熱鍋涼油環(huán)境。油溫過高易碳化粘鍋，過低則無法形成有效隔離層。煎魚前用姜片擦鍋或撒鹽，能進一步增強防粘效果。

3、避免驟冷驟熱：

鐵鍋高溫時突然接觸冷水會導(dǎo)致微觀結(jié)構(gòu)變形，破壞油膜完整性。建議自然冷卻后再清洗，長期熱脹冷縮會加速涂層脫落。烹飪酸性食物后應(yīng)及時洗凈并重新潤油。

4、定期潤油：

每次使用后擦干水分，薄涂一層食用油養(yǎng)護。長期不用時可抹油烘烤保存，油脂滲入鐵質(zhì)孔隙能維持防滑性。出現(xiàn)輕微粘鍋時可用鹽粒干炒去除殘留物。

5、清潔適度：

避免使用鋼絲球和洗潔精過度清潔，溫水軟布擦拭即可。頑固污漬可用粗鹽或茶渣摩擦，洗凈后務(wù)必烘干。若油膜受損需重新開鍋養(yǎng)護。

日?？蓪⑸衅蔁蟛铃佋鰪姺勒承?；烹飪前用廚房紙蘸油均勻擦拭鍋底；煎制食物時待定型后再翻動；存放時懸掛通風避免潮濕。鐵鍋養(yǎng)護是個持續(xù)過程，隨著使用時間增長，形成的油膜會越來越穩(wěn)定，最終達到物理性不粘效果。注意避免長時間煮湯或燉酸性食物，這類烹飪更適合使用砂鍋或搪瓷鍋。