生蠔的腮、內(nèi)臟團(tuán)和外殼不能吃，這些部位可能積聚有害物質(zhì)或影響口感。

一、腮

生蠔的腮是呼吸器官，位于貝殼內(nèi)部?jī)蓚?cè)呈羽毛狀結(jié)構(gòu)。腮部會(huì)過濾海水中的藻類和微生物，容易富集重金屬和細(xì)菌。食用前需摘除腮部，避免攝入污染物引發(fā)胃腸不適。處理時(shí)可借助小刀輕輕刮除，保留潔白肥厚的閉殼肌及周邊組織。

二、內(nèi)臟團(tuán)

內(nèi)臟團(tuán)包含消化腺和生殖腺，呈深色絮狀組織。該部位可能蓄積海洋毒素如麻痹性貝毒，高溫烹煮也難以完全分解。特別是夏季赤潮高發(fā)期，內(nèi)臟團(tuán)中毒素含量可能升高。去除時(shí)可觀察組織顏色，淺褐色或乳白色部分可安全食用。

三、外殼

生蠔外殼質(zhì)地堅(jiān)硬且邊緣銳利，直接食用會(huì)導(dǎo)致口腔黏膜損傷或消化道劃傷。外殼表面常附著藤壺、泥沙等雜質(zhì)，清洗時(shí)需用硬刷流水沖刷。若發(fā)現(xiàn)外殼有裂痕或異常斑點(diǎn)，可能提示微生物污染，應(yīng)整只丟棄。

四、消化殘留物

生蠔胃囊中可能存在未消化藻類或泥沙，呈現(xiàn)深綠色粘稠物質(zhì)。這些殘留物不僅帶有腥苦味，還可能含有致病菌。處理時(shí)可輕壓蠔肉擠出胃內(nèi)容物，再用檸檬汁浸泡中和異味。

五、韌帶組織

連接兩片貝殼的韌帶呈半透明膠質(zhì)狀，雖無毒但口感堅(jiān)韌難嚼。該部位主要起開合作用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低且不易消化。剔除韌帶能提升肉質(zhì)爽滑度，尤其適合老人兒童食用。

建議選擇外殼完整、氣味清新的生蠔，烹飪前用鹽水浸泡促使吐沙。清蒸時(shí)待貝殼完全張開后再繼續(xù)加熱2-3分鐘，確保中心溫度達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)。食用時(shí)搭配姜醋汁既能去腥又能抑制微生物。若發(fā)現(xiàn)蠔肉萎縮變色或散發(fā)異味應(yīng)立即停止食用。日常保存需冷藏并覆蓋濕布，避免交叉污染。每周攝入量建議不超過500克，痛風(fēng)患者應(yīng)酌情減量。食用后出現(xiàn)皮疹或腹痛需及時(shí)就醫(yī)排查過敏反應(yīng)。