雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素D及礦物質(zhì)鐵、鋅等營養(yǎng)成分，是天然的全營養(yǎng)食品。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
雞蛋蛋白含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用率超過90%，每100克雞蛋約含13克蛋白質(zhì)。其氨基酸組成與人體需求模式高度匹配，有助于肌肉合成和組織修復，適合生長發(fā)育期兒童、孕產(chǎn)婦及術后恢復人群食用。
2、卵磷脂
蛋黃中卵磷脂含量豐富，約占蛋黃干重的30%。卵磷脂是細胞膜重要組成成分，能夠促進神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的合成，有助于改善記憶功能。同時具有乳化脂肪的作用，可輔助降低血液中低密度脂蛋白膽固醇水平。
3、維生素A
每100克雞蛋含約140微克視黃醇當量的維生素A，主要存在于蛋黃中。維生素A參與視覺感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)的合成，維持角膜和結(jié)膜上皮完整性。缺乏可能導致夜盲癥或干眼癥，適量攝入有助于維持正常免疫功能。
4、維生素D
雞蛋是少數(shù)天然含有維生素D的食物之一，每100克約含1.75微克。維生素D可促進鈣磷吸收，調(diào)節(jié)骨代謝平衡。對于日照不足人群，雞蛋可作為補充維生素D的膳食來源，預防佝僂病和骨質(zhì)疏松。
5、礦物質(zhì)
蛋黃富含鐵、鋅等微量元素。其中鐵以血紅素鐵形式存在，吸收率是非血紅素鐵的2-3倍，有助于預防缺鐵性貧血。鋅參與多種酶的構(gòu)成，對味覺敏感度和傷口愈合有重要作用。每100克雞蛋約含1.5毫克鐵和1.1毫克鋅。
建議每日攝入1-2個全蛋，采用蒸煮等低溫烹調(diào)方式可最大限度保留營養(yǎng)。對高膽固醇血癥患者可酌情減少蛋黃攝入，但無須完全排斥。雞蛋與富含維生素C的蔬菜搭配食用，能促進鐵吸收。儲存時應注意冷藏保存，烹飪前清洗蛋殼表面，確保食品安全。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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