食用未煮熟的豆角后,通常30分鐘至4小時(shí)內(nèi)會(huì)出現(xiàn)中毒反應(yīng)。豆角含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素,充分加熱可破壞毒性,但未徹底煮熟時(shí)可能引發(fā)胃腸不適。
豆角中毒的潛伏期與攝入量、個(gè)體差異有關(guān)。少量攝入可能在30分鐘至2小時(shí)出現(xiàn)癥狀,表現(xiàn)為口腔麻木、惡心、胃部灼熱感。大量食用后1-4小時(shí)可能發(fā)生劇烈腹痛、反復(fù)嘔吐及水樣腹瀉,部分患者伴隨頭暈、出汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。兒童或消化功能較弱者反應(yīng)更快,老年群體癥狀可能更持久。毒素刺激胃腸黏膜導(dǎo)致炎癥反應(yīng)是主要發(fā)病機(jī)制,嚴(yán)重時(shí)可能引發(fā)脫水或電解質(zhì)紊亂。
建議立即停止食用剩余豆角,飲用溫鹽水幫助催吐。輕度癥狀可通過(guò)口服補(bǔ)液鹽緩解,持續(xù)嘔吐腹瀉或出現(xiàn)視物模糊需急診處理。烹飪豆角時(shí)應(yīng)確保煮沸15分鐘以上,至豆莢失去生綠色且無(wú)豆腥味。日常儲(chǔ)存避免與生肉接觸,冷凍保存的豆角需延長(zhǎng)烹煮時(shí)間。
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